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唐揚を上手に揚げる方法ってありますか！？
衣がサックサクとか、肉がジューシーになるとか。

質問者：からあげ丸
質問日時：2009-02-08 17:43:46
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回答

衣は小麦粉3片栗粉7で、肉は揚げる前にできれば10分前に冷蔵庫から出します、肉の温度が低いと火がとおりにくいので。
衣は大体この割合でさくさくになると思います。

強火で1分半位だけ揚げますそして5分～10分お肉を余熱で中まで火を通しますお皿にのせたままでいいです火がとおります、その後もう一度強火で1分～2分位揚げます。
肉が固くならず柔らかいままで肉汁もでてきます、余熱で火を通すのがポイントですなのでできればお肉は揚げる前冷蔵庫から10分前にだし室温程度に戻せればベストです。
1分や2分短いと思われそうですがこれで十分です、お肉からジュースがでてきて柔らかく美味しいですよ余熱で肉の中まで火が通せるようになれば、豚カツやチキンカツでも応用がききます。

===補足===
1回目の揚げは肉に火を通す役目で、2回目は衣にきつね色をつけ衣もサクサクにする役目と考えると分かりやすいと思います。
すいませんちょっと補足させていただきました。

回答者：匿名希望 (質問から1日後)
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とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

回答

冷蔵庫から出したら水気を拭く。
蜂蜜を揉み込む。
生姜、にんにく、醤油、塩を入れて水気がなくなるまで揉み込む。
卵を入れて揉み込む。
片栗粉をまぶす。
１６０度の油で揚げる。
肉を入れ終わったら火を強めてからっと揚げます。

回答者：ta (質問から1日後)
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とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

回答

いったんさっと下ゆでして調味料につけておく。（ジューシー）
衣をつける片栗粉はべちゃべちゃ状態がベスト。
粉吹きはおいしくないです。

回答者：匿名 (質問から20時間後)
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ポイントは２つです

１、油を熱する
天ぷら鍋やフライパンに油を入れ、火にかけ油が170度になるまで熱する。
※170度の目安は菜箸を油に入れて、菜箸から細かい泡が出るのが目安です。

２、鶏肉を揚げる
鶏肉のももを熱した油に入れ揚げる。
※最初は油の温度を170度で揚げ、出来上がり手前で180度で揚げ終えるとカラッと揚げる事ができます。

回答者：匿名 (質問から5時間後)
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回答ありがとうございました。

回答

最初は強めの火で揚げ、
少し色がついてきたら、
弱火にします。

一度取り出して、
空気に触れさせてから、
再度油に入れ、
すぐに取り出します。
（二度揚げです）

おいしく揚がりますよ。

回答者：とり (質問から3時間後)
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参考になりました。回答ありがとうございました。

回答

酒とお醤油と砂糖で下味をしっかりつけます。

私は紹興酒１　醤油１　砂糖１でニンニクをつぶしたものに漬け込み
次に片栗粉をしっかりと付け、中火で火が通るまで揚げます。

一度引き上げ、火力を強くしてもう一度さっと揚げます。
そうすればサクサクで肉がジューシーになります。

回答者：匿名希望 (質問から3時間後)
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参考になり、満足しました。回答ありがとうございました。

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２度上げします。
中火（やや低め）で揚げますが、あまり泡が出ない状態から揚げ始めて　３-４分以内。
揚げて　余熱で火を通します。
食事の準備ができたら　中火より多々高めで　30秒。

自慢の、さくさく＋ジューシーです。

回答者：デンと (質問から32分後)
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とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

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こちらにコツが載っていました。

http://recipe.gnavi.co.jp/chefidea/torikara.htm

回答者：こと (質問から25分後)
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回答ありがとうございました。

回答

唐揚を揚げるコツについて、これ参考になりませんか？
http://recipe.gnavi.co.jp/chefidea/torikara.htm

回答者：めめ (質問から25分後)
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回答ありがとうございました。

回答

片栗粉をたっぷり加えて味付けは濃い目に。
面倒ですが低温、中温、高温で３度揚げるととってもジューシーでサクサクウマーです＾＾どうぞお試しを。

===補足===
味付けですが、普段の味付けを濃い目にしようと思うと、水気がおおくなりがちなので、塩コショウを足すといいですよ。

回答者：匿名希望 (質問から21分後)
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とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

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酒としょうゆを３：１．５ぐらいにした調味液に生姜と玉ねぎのすりおろしたものを混ぜて漬け、１５分ぐらいおきます。
揚げる寸前に、片栗粉を混ぜこんでよくなじませてしっとりさせてから中温で揚げます。
温度を見るには、衣を少しだけ油に落とし、しばらくしてふわっとあがるぐらいです。
低すぎても汁が逃げてカスカスし、高すぎると生煮えになります。

酒と玉ねぎでやわらかくし、片栗粉をしっとりさせて、まとわりつかせ中身を守るのと引く過ぎない温度で素早く揚げるのがカラリジューシーのコツです。