クッキー作りに使う砂糖について質問です。本によって、グラニュー糖や砂糖など様々ですが、どう違いがあるんですか？？家にある...|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

・上白糖・・湿気を帯びやすいので、塊の残ったまま混ぜてしまうと白っぽく結晶化して斑点のまま焼き上がってしまうことがあります。転化糖シロップが入っているため、甘味を強く感じる事があります。しっとりとした甘味に仕上がります。
・グラニュー糖・・結晶が小さく、あくが少ない砂糖です。品の良いソフトな甘味に仕上がります。
・きび砂糖・・性質は上白糖と似ていますが、サトウキビからとった砂糖液を煮詰めた物なため、ミネラルを多く含み、サトウキビの風味も楽しめます。
・三温糖・・最近のものは上白糖にカラメルで着色しただけのものです。ミネラルなどを期待してはいけません。　

こんなところです。作りたいクッキーの風味に合わせて使い分けしてはいかがでしょうか。
蛇足ですが、卵白の泡立てする場合は出来るだけグラニュー糖を使ってください。水分をほとんど含んでいないので溶けやすく泡立てが楽です。

回答者：ぼのぼ (質問から5時間後)
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とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

ご丁寧にありがとうございます!!
とっても参考になりました！
色々作ってみて気分にあわせてアレンジできるくらいになりたいです～

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