信州、山国なので山菜は美味しいです。
「かんざらし」 今は余り聞かなくなりました。
親の世代では、良く食べていたようなのですが。
昔の記憶ですが、お餅などを、冬の寒いとき水につけてから夜屋外に出して凍らせ
その後乾燥させて保存するものだと思います。寒天も同様の製法を取るのではないかと
思いますが?寒い地方でないと出来ないと思いますが?違っていたらごめんなさい。
===補足===
確かに島原では白玉を「寒ざらし」と呼ぶみたいですが、
私の地方では、親が私の書いたようなものを作って「かんざらし」と言っていたような気がしますが、地方によっての違いが有るのではないですか?