どっちでもいいみたいですよ。
サイト等を調べると呼び方は半々でしょうね。
二八そばがにはちそばと呼ぶから十割そばも「と(う)わりそば」と呼びたくなる人もいるんでしょうね。
一般的にはじゅうわりそばを言う言い方の方がしっくり来るのかもしれませんが、地域や家庭によってはとわりそばと呼ぶ事もあるんでしょう。
製麺所でバイトした事がありますが、親方もじゅうわりそばって言ってました。
その道に関わる人もじゅうわりそばと呼ぶんですから、どちらでもお好きな方で呼ぶのが一番です。
正式な呼び方はどうなんでしょうね?
私は東京ですが、じゅうわりそばだと思っていましたし、そう読んでいます。