食事無しで、
1泊○○円なら「独り1泊○○円」
1部屋○○円なら「1部屋1泊(部屋の定員数まで)何人でも○○円」
スイートルームのような高い部屋は基本食事は付きません。
ホテル内のレストラン利用や部屋に食事を別料金で用意してもらいます。
1泊2食付のように食事が付く場合は、1人当たりの金額となります。
食事は1部屋に1食分ではなく、
宿泊者個人に提供するので、
食事が付く時点で「御一人様の料金」となります。
考え方としては「2食1泊付き」の方がしっくり来るかもしれませんね。
料金は宿泊代というより、むしろ食事代でサービスで泊まれますという状態かも。
箱根周辺はよく知らないので割愛いたします。