他の方の意見と異なりますが・・・
合コンでアドレスを交換するのは、いわばお約束ですよね?
交換した相手に挨拶メールを送るのも、いわばお約束ではないでしょうか?
メールに「2人きりで」とか「うのさんが気になる」という文言が入っていたなら皆さんの言う様に断る事もありだと思いますが、
「昨日は楽しかったね。また今度ごはんでもいきましょー。」という文面なら、デートしたいとか付き合いたいと思っていると限定するのは早いと思います。
席が近くて一番話していた相手に挨拶メールを送って「ご飯には行きません」と返ってきたら自意識過剰だと思われないでしょうか???
今後、そういう展開に持って行きたくないなら「そうですね、ぜひまたみんなでご飯行きましょうね!」と返せばいいんです。
昨日の今日でお断りする事はないんじゃないでしょうか?