新潟出身です。「朝鮮漬」と言う名で売られてて、キムチは全く違う漬物があるのですが、大好きです。　子供の頃からずっとお気に...|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

ありましたね。でも家のほうでは頭に「胡瓜の」がついていて赤茶色の唐辛子が
入ったものでした。

以下レシピです。（ＮＨＫきょうの料理　つけもの・保存食　保存づけより）

材料（例　つける量によりこの割合で）
きゅうり　２Ｋｇ　塩　３００ｇ　赤唐辛子　４～５本

１．つけもの容器（出来れば瀬戸物）の底に一握りほど塩をふる
２．できるだけ隙間のないようにきっちりつめる
３．分量の塩をふる
４．次の段は下と直角になるようにする
５．これを繰り返し一番上には塩を多めにふり、赤唐辛子をちぎらないでちらす
　　（ちらすと辛くなりすぎます）
６．押し蓋、重し（４～６ｋｇ）をのせ紙ぶたでおおう
７．カビが出てきても２週間はそのままつけておき、１０日～２週間おきに漬け汁を
　煮立てては冷まし、きゅうりにかけることを繰り返す。（まわりのカビはとる）
　カビはしばらくすると出なくなります）
８．涼しいところで保存しておき、食べ頃になったら食べる

そのままでは塩辛かったら、塩抜きをします。
つけるのは簡単ですけど、やや手入れが面倒ですね。

唐辛子が朝鮮つけのキーワードなんでしょうかね。
中身がなんなのか分からないので思いついたのを書いて見ました。
新潟特有かどうかはわかりません。

===補足===
そのあたりは、所謂オリジナルかもしれませんね。
なんたって、「自分好み」にするのは時間がかかります。
自分的には大蒜は好きなのですが、夏のサッパリ味にはどうかと。
でも漬けるのは夏で、食べるのは秋から冬ならそれもありかと思います。
機会があったら試してみます。（もう胡瓜のサカリは過ぎちゃったもんで(^^ゞ）
コメントと満足度有難うございました。

回答者：新発田より北のほう (質問から9時間後)
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