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いつかマンガで見たシュークリームを積み重ねたウエディングケーキに憧れています。
そこで過去に何度かシュークリームを作ってみたのですが、オーブンの中ではいい感じに膨らんでいるのに、オーブンが出すととたんにしぼんでしまいます。
オーブンを出してもふっくら感を保つためには、なにかコツが必要なのでしょうか？

  • 質問者：sayu
  • 質問日時：2008-11-11 14:01:29
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回答

クロカンブッシュのことじゃないですか？
シューを山のように積み重ねて、飴がけをするやつですよね？
ウェディングケーキでも見かけるシュークリームです。
途中で、温度を下げて焼くのが良いのではないでしょうか。
レシピを残していきます。↓

http://www.lettuceclub.net/recipe/sweet_00000183.html

  • 回答者：知識人 (質問から2時間後)
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ありがとうございます。ふっくらしたシュークリームを作れるように頑張ります。

回答

膨らんだら、多少温度さげて焼くといいね。

ただ、多少は縮むよ。最初からちょっと大きめに
作ればいいと思うよ。

  • 回答者：Sooda! くん (質問から34分後)
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そうですね。案外難しいお菓子なんですね。

回答

オーブンが完全に冷めてから出せば大丈夫だと思います。

そのケーキの名前は「パリブレスト」といいます。

===補足===
あ〜！ごめんなさい。「クロカンブッシュ」です。
パリブレストはドーナッツ型でクリームがサンドされているものでした。

  • 回答者：きり (質問から30分後)
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ありがとうございます。試してみます。

回答

何かで見たことあります。フランスかどこかの風習ですよね。
シュークリームはキャベツの形で、子宝に恵まれるように～だとか
そんな意味だったと思います。あれは、砂糖でコーティングされていて、
私たちが食べる普通のシュークリームとはイメージが全然違うものだったと・・・
カチコチ状態だったような気がします。

  • 回答者：Sooda! くん (質問から17分後)
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食べられた経験があるんですか？すごいですね～。

回答

温度の変化が急すぎて、乾燥しきれないんだと思います。
出すまでは膨らんでいるということは、生地に問題はないと思います。

完全に膨らんだら、180～170℃で10分、150℃で15分焼いてみてください。
もちろん大きさににもよると思いますので、上記の設定は直径4～5センチに搾り出した時の場合です。
焼き上がりは軽くて、さくさくになります。
出来立てのシュークリームは本来サクサクなものなのです。
わたしも最初はうまく膨らまなくて試行錯誤しました。
今は上手に焼けるようになりましたよ。
シュークリームは経験が結構物を言うお菓子なので、がんばって挑戦してみて下さい！

===補足===
……あれ？　クロカンブッシュですよね？

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AF%E3%83%AD%E3%82%AB%E3%83%B3%E3%83%96%E3%83%83%E3%82%B7%E3%83%A5

パリブレストはでっかいシュークリームのケーキだったような気が……。

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経験ですか・・・頑張ります。

回答

水分を完全に飛ばさない間にオーブンから出すとしぼみます。
規定時間焼いてもすぐに出さないのがコツですね。

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そうなんですか。ありがとうございます。

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