質問

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料理をされる方にご質問します。

彼氏がグラタンを作ってというのですが、
牛乳や生クリームが嫌いなので、それを使わずに、
ホワイトソースのグラタンを作って欲しいといわれました。

ホワイトソースなので、使わないと無理だと思うのですが、
使用しないでも作れる方法を知っている方、
教えてくださると嬉しいです。

ご存知の方、宜しくお願いします。

質問者：questioner
質問日時：2008-11-14 19:28:52
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回答

いろんな方法が有るとは思いますが、普通にでもホワイトソースは失敗しやすいので私はシチューのルーを使いさらにとけるチーズでとろみをだし塩こしょう、さらにクリーム状のコーンクリームをいれて作ることがおおいです。子供は大好きです。オリジナルグラタンですが・・（とりあえずチーズを振ってやけばグラタンに見えます）

回答者：ぺこりん (質問から7日後)
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やや参考になりました。回答ありがとうございました。

牛乳の替わりを探す事ですよね！

豆乳を使うのが一番無難かと思いますが、
ココナッツミルクはどうでしょう？
コレでグラタンを創った事が無いので、どうなのか分かりませんが・・・
タイ国では、牛乳の替わりにココナッツミルクを使用したと何かの本で読んだものですから。

乳製品がお嫌いなら、チーズはどうするのでしょう？
綺麗に焼き色が付くのでしょうか？
焼き色の無いグラタン？・・・グラタンとは焼いて色をつけると云う意味だけど・・・？

料理を創るのが大変そう・・・お察しします。

回答者：paradis (質問から23時間後)
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参考になりました。回答ありがとうございました。

回答

ホワイトソースは小麦粉とバターを焦げないように炒めて牛乳でのばして、とろみがつくまでかき混ぜながら炒めます。塩、コショウで味付けをします。これを牛乳のところを豆乳に変えれば出来ます。とろみがもしつきにくいと感じたら、小麦粉に葛か片栗粉を少し入れるととろみがつきやすくなります。

回答者：知識人 (質問から7時間後)
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参考になりました。回答ありがとうございました。

回答

えっ？　　それって、では普段　彼はどんなグラタンを食べているのですか？
正直　牛乳無しでは厳しいですよ。
いっそのこと　シチューを代用しちゃいますか？

回答者：respondent (質問から6時間後)
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回答ありがとうございました。

回答

少量の牛乳を使いますが
マヨネーズ４・牛乳２・粉チーズ１の割合でソースを作りとろけるチーズをのせて焼くと牛乳の味がせず美味しくできますよ。

マヨネーズ１・オイスターソース１の割合で作ったソースを野菜などにかけ
チーズをのせて焼くグラタンもどきも簡単で美味しいですよ。

回答者：知識人 (質問から5時間後)
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参考になりました。回答ありがとうございました。

回答

牛乳ではなくマヨネーズを使って、
チーズ焼きのようにしてみてはいかがでしょうか。

回答者：Sooda! ちゃん (質問から4時間後)
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参考になり、満足しました。回答ありがとうございました。

回答

牛乳の代わりに豆乳でいけそうですが、
そもそもグラタンが食べたいのに牛乳生クリーム禁止とは
ちょっと無茶ブリですね・・・。

回答者：知識人 (質問から4時間後)
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参考になりました。回答ありがとうございました。

回答

牛乳を使わないグラタンのレシピがありました。

http://cookpad.com/recipe/280825

http://www.suginami-kosodate.jp/sugilab/k_0706_hoikuen.htm

回答者：Sooda! ちゃん (質問から4時間後)
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参考になりました。回答ありがとうございました。

回答

具材にソーセージやベーコンなど味の強いものを使って、牛乳を出し汁に変えれば作れますよ。出し汁は昆布や椎茸などでもいいですが、動物系のブイヨンなどを使うとさらにおいしくなります。
ポイントは塩味をちょっと強めにすることと、ハーブなどを使って香りづけをすることですね。
物足りない感じだったら、マヨネーズをプラスするとコクがでます。
チーズをたっぷりと使えばさらにおいしいですよ！