鰆の西京ズケを作りたいんですが、味噌、みりんなどの量、配分を教えて頂けませんでしょうか。お願いします。|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

関東と関西、更に京都など、地域によって、分量も作り方も若干異なります。

私は、味噌５００ｇに対し、味醂とお酒を半分量を基準に、味醂多め、醤油少なめにして混ぜます。
およそ、味醂２８０ｇ・お酒２３０ｇ位だと思います。

少しずつすり鉢で混ぜ、２０分位寝かせてから魚を漬けこみます。
３日位で美味しい西京漬けになります。

タラや牛肉を浸けても美味しいですよ！
===補足===
お味噌の量が多かったかな？
私のうちは、作ったら親戚等に配るもので・・・
分量は計算して下さい。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
ああ、間に合った！　ヨカッタ～～～
補足を使っちゃったので、どうやって連絡するか考えていて、
やっとこの方法を思いつきました。

さてと・・・・・
お味噌と魚の量のバランスにも依りますが、２回までは使えます。
お味噌は冷凍庫保存し、使う時解凍すればＯＫです。
私は２回使って捨ててしまいます。

コレは、知り合いの板前さんから教わった事ですが、
考えてみると相手はプロで売れる商品を創っている訳です。

その方の話では、何回も使うと味噌の旨味も無くなり良く漬からない
継ぎ足しても魚の臭みが味噌に入っているので良くない。
との事でした。

でも、私達の様に家庭で食べるのはどうなのかな？

ギリギリのお味噌の量で創るのがベストだと思います。

===補足===
ひとつ忘れてました。

味噌は、西京味噌を使います。

考えてみれば当然ですよね！

回答者：paradis (質問から4日後)
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ありがとうございました。100点です。

2回しか使えないんですか？

味噌を足せば、何度も使えるかと思っていました。

早速作ってみたいです。

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