質問

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カレーを作るとき、イモや玉ねぎを茹でる前に炒めるのは何故ですか？
炒めずに茹でるのはＮＧですか？

質問者：料理初心者
質問日時：2008-12-06 17:48:05
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ベスト回答

じゃがいもは煮崩れしないようにするためです。
玉ねぎは炒めると旨みが出てきます。
牛肉を入れる場合は、いきなり煮込むより風味が良くなります。アクが出るのも押さえられます。

回答者：ぴぴ (質問から6分後)
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とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

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回答

煮崩れ防止です。
あとは、煮る前にいためたほうがおいしさが素材の中に残ります。
炒めずに煮てしまうと、カレーに素材の味が出やすくなってしまいます。

回答者：asuka (質問から36分後)
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参考になりました。回答ありがとうございました。

回答

玉ねぎは炒めると、甘み旨み共に増します。
ジャガイモは煮崩れ防止になります。
肉類は別鍋で焼いてから煮込むとうまみがそとに出ません。
私はいためた方がおいしいと思います。

回答者：匿名 (質問から23分後)
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参考になりました。回答ありがとうございました。

回答

軽く炒めて煮るのは旨みを封じ込めるためでもありますよ。ときどきそうしますが、ほとんどは時間がない!!とすぐに煮込みます。
最近は、レンジで軟らかくして煮る時間を短縮したりもあるので、自分の時間に合わせて作っていいと思いますよ。
私は本当に時間がない時は、圧力鍋ですべてを煮てルーを入れて終わり!!

回答者：匿名 (質問から22分後)
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参考になりました。回答ありがとうございました。

回答

じゃがいもは煮崩れしないようにするため炒めた方がいいですね。
たまねぎはうまみが出ますよ。
私は炒めるほうが好きですが、ゆでるのもOKだと思います。
油を使わないのでヘルシーになると思います。

回答者：匿名希望 (質問から19分後)
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参考になりました。回答ありがとうございました。

回答

ＮＧではありません。
家は炒めず茹でて作っていたので、料理本に炒めるレシピが載っていてカルチャーショックを受けました。

回答者：コン (質問から18分後)
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とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

私は炒める派です。

玉ねぎはうっすら透明になる頃合いまで炒めると、甘み旨み共に増します。
ジャガイモは煮崩れ防止に。
肉類は別鍋で香ばしく表面のみ焼いてから煮込みます。
他の野菜を入れる時も、根菜類は一度炒めてから煮込みます。

炒めず調理してしまうのは必ずしもＮＧではないと思いますが、
使う素材によって、ちょっとした下準備や手間をかけると美味しくなる気がします。
魚介類を使う時は固くなりすぎないように煮込むタイミングにも気をつかいますし・・・。
あれこれ試してみるのも楽しいですね。
炒めず茹でるが美味しい素材もあるのかも！！