味噌も醤油も、凍りません。
厳密に言えば、醤油の場合、ある実験によるとマイナス180℃でシャーベット状にはなるが、完全に凍ることはないようです。
味噌の場合もその程度の低温になれば、何とも言えませんが、通常家庭の冷凍庫はマイナス10℃~15℃、業務用でもマイナス20℃程度でしょうから、全く凍ることは考えられません。
因みに、氷は不純物が多いと凍り難い。海水は真水より凍り難いです。
また、動いている水も凍り難い。したがって滝も凍り難いです。滝でもマイナス6℃以下になると凍るようです。蛇足ながら・・・すみません。