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カレー屋さんのチキンカレーのチキンはとってもやわらかくジューシーで
おいしいですが、家でチキンカレーをしても硬くなってしまって
お店のあのチキンカレーには程遠いです。
あれはどうやって作っているのでしょうか？普通のもも肉ではダメなのでしょうか？

  • 質問者：匿名希望
  • 質問日時：2009-02-01 22:22:28
  • 1

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回答

お肉にも差がありますが、

やはり長時間コトコト煮込むのが一番です。

とってもやわらかくなります。

  • 回答者：かー (質問から7日後)
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うちも圧力鍋を使ってます。
10分も火にかければ充分です。
ムネ肉よりモモ肉の方がおすすめです。

  • 回答者：カレー好き (質問から2日後)
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カレー屋さんのレベルが分からないので　どうかと思いますが・・・。
家の近所のカレー専門店　（チェーン店ではありません）　は、
種類も豊富、トッピングも豊富です。
しかし、ベースが一緒なんです。
つまり、チキンカレーを頼めば、ベースに下処理してあるチキン
（軽くカレー粉で炒めた物と思われる）を入れて温める、ビーフもポークも・・・。
見込んでない分、お肉はジューシーで柔らかい・・・。

煮込めば煮込むほど　ベースにダシが出て美味しいのに・・・。
煮込めば煮込むほど　肉がパサつくんですよね。

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圧力鍋で少し煮てからだと結構やわらかくなりますよ。
普通のもも肉でｏｋですよ。

  • 回答者：ｓｏｏｄａ (質問から3時間後)
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一回、高温の油で揚げます。
外がかりっとする感じで、中は半生でもカレーに入れて煮込むので大丈夫です。
我が家の場合です。

  • 回答者：はりん (質問から3時間後)
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参考になりました。回答ありがとうございました。

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骨付きのものでなければ、ぶつ切りにしたあと、小麦粉（＋カレー粉・塩・コショウ）をまぶして焼いてから入れてみては如何でしょうか？
裏技として、まいたけをゆでた汁に2～3時間肉をつけると柔らかくなるというのがあります。
去年、この裏技を知ってから我が家ではいつも実践していて、鶏に限らず、牛・豚にも応用できるのでいいですよ。
この裏技と併用して、小麦粉をまぶして焼くのがベストかもしれません。

  • 回答者：匿名 (質問から2時間後)
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圧力鍋があればそれが一番ですが、お嫌いな方もいるので・・・
普通のお鍋の方法を記載します。

まずカレーを作る前にチキンに下ごしらえはなさっていますか？

どのお料理も一緒ですが、お肉を柔らかくするには・・・

肉たたきでたたく
繊維をつぶす事により柔らかくなります。

パパイヤやりんごなどの酵素をすりおろして肉に塗りつける。
果物を洗い流して、一口大に切り、軽く小麦粉を振りオリーブ油で焼き目をつける
（中の肉汁が出なくします）

このくらいでしょうか。後はワインなどを入れてじっくり煮込みます。

  • 回答者：匿名希望 (質問から37分後)
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参考になりました。回答ありがとうございました。

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うちの場合、圧力鍋でつくりますが、牛肉も豚も、鶏もどのお肉もとても柔らかくなりますよ。
短時間で圧力をかけるってこんなにやわらかくなるんだ！って目からうろこでした
カレー専門店はわかりませんが、知人の喫茶店ですが、カレーがおいしいと有名なお店は圧力鍋で作ってるらしいです。

  • 回答者：みか (質問から7分後)
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参考になりました。回答ありがとうございました。

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