子供が朝ごはんを食べない理由は、いろいろあります。
まずはその理由を探ることが重要かと。
1)朝起きるのが遅くて朝ごはんを食べる時間が無い。
2)上記とも関係するが食後直ぐに出かけなければならず、食後直ぐの登校(運動)で腹痛になったり、食事の摂取による排便要求が登校時に生じるのを嫌がっている。
3)ダイエットによるカロリー摂取の抑制
4)寝る前に十分すぎる食事を取っているため、朝起きたときに空腹を感じていない。
その他色々な原因があると思います。
食べたくないのに食べさせるのは健康上逆効果のこともあり、まずは食べたくなるように、今食べていない原因の排除が望まれます。
朝食に何を食べさせるかは、その次の問題かと。
もし既に原因がわかっているならそれを提示されれば、より的を得た回答が得られると思いますが如何でしょうか?