パン切りナイフはどうして波形になっているのでしょうか。食パン、フランスパンなど切るとパンくずが出るし、切り口もぼろぼろに...|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

固いパンを切ると普通の包丁だと刃が滑ってしまうので、圧力を掛けて切るようになってしまいます。元々中華包丁と出刃包丁以外は、引くか前に押すようにして切るようにできていますので、刃を前後に動かして切れないものは切りにくいわけです。切れないからといって押し付けてしまうと、どうしても表面の固い部分が割れてパンくずが出てしまいます。
波型の刃を持っていると力が分散されて、表面に切れ目の取っ掛かりができますので、あまりパンくずを出さずに切れます。
フランスパンとか固い耳を持った食パンには良いですが、柔らかいパンは良く切れるものでしたら普通の包丁でも切れます。サンドイッチなどは、普通の包丁で、手で切るところの両方を抑えて、一瞬で押し切ります。

パン屋さんで使っているパンスライサーの回転刃をご覧になっても、のこぎりのように歯が波打っているのが分かると思います。ただ、のこぎりのように小さい歯が左右に広がってはいないのが特徴ですね。

１００円ショップで売っているのはちょっと切れ味には疑問がありますが、もし良かったら一度お試しください。ちょっと大げさな感じでひじを水平にしてナイフを前後に移動させるとうまく切れます。

追加です
刺身包丁のような刃の端から端までを有効に使って、刃の動きがパン屋にあるスライサーをイメージするような速度で切ってみたらどうでしょう。たとえが適切かどうか分かりませんが、木こりが丸太をのこぎりで切る感じの動かし方なのですけど。あまり押し付けないで、ストロークは長く、スピードは速くかな。

回答者：ミーな (質問から19分後)
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参考になりました。回答ありがとうございました。

ありあとうございます。
手持ちの３本あるパン切りナイフがどれも同じように良くないのです。包丁は押す・引くと言うことは十分理解していますが、どうしても食パンの切断面がなめらかではないのです。
パンスライサーの刃も波型になっているのですか、遠くからしか見てないので気がつきませんでした。

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