たまに思うのですが、夏になるとソーメンが食べたくなりますが、家庭では作って食べますが、飲食店で出しているところはあまり見...|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

先ず、「素麺」と「冷麦」の違いはご存知ですか？
現在のＪＡＳ規格では、大手メーカーの都合で「断面の太さの違い」と決めてしまいましたが
本来は・・・・・
○　素　麺
生地に植物性の油を塗って細く引き伸ばし（手延べ）、日光に晒して乾かした麺（乾麺）で、
乾燥後寝かせる事で、一層美味しくなります。
煮麺として、煮て熱々でも食べます。
○　冷　麦
生地を薄く延ばしカット・・・・・つまり細く切ったうどんの事で、本来は乾麺とは限りません。
「熱麦 → 温めて食べるうどん」に対し、「冷麦 → 冷たくして食べるうどん」とも言えます。

さてここからが本題！

例えば、関東と関西では ”たぬき蕎麦” が違う様に
それぞれの地域で、お蕎麦屋さん（うどん屋さん）のスタイルが異なりますが、
私は、生まれも育ちも東京下町なので、その知っている範囲で回答します。

昔は、当然それぞれのお店が、手打ちで蕎麦を提供していた訳ですが、
上記の冷麦作りの工程は、蕎麦作りと似ていると思いませんか？
叉、湯で時間も蕎麦とほぼ同じと言えます。

そこでお蕎麦屋さんは、夏の涼しい食べ物として、冷水に浸けた冷麦を供しました。

他の地域の事は知りませんが
今でも夏近くになると、東京のお蕎麦屋さんは、「冷麦始めました。」の貼り紙が壁を飾りますよ！

上記から、素麺は厳密に考えると、うどん・蕎麦とは別のカテゴリーの様ですし
恐らく、冷麦がメニューにあれば、素麺は置かないだろうとも想像が出来ます。

因みにこの季節、休日の昼など、お蕎麦屋さんの蹴上がりで、
本を読みながら、そば味噌なんぞを肴にチビチビお酒を楽しみ、
いよいよ腹が空いたら、”天麩羅盛り合わせ” と ”お酒” も注文し、
さて、”ざる蕎麦” にしようか”冷麦” か？・・・・・”鴨せいろ” も捨てがたい・・・・・？？？
などと、どれを食べようか心から悩んでいる時が、無常の幸せです。

回答者：paradis (質問から3日後)
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