質問

終了

よくあるみかんの缶詰は実が綺麗に剥かれてありますが、あのみかんの薄皮を簡単に取り除く方法をご存知の方はいらっしゃいますか？
何か化学薬品のようなものを使うんでしょうかね。

質問者：もとや
質問日時：2008-10-08 23:28:53
0

回答してくれたみんなへのお礼

みなさんいろいろな情報をありがとうございます。
炭酸水素ナトリウムを使う方法で実際に試してみましたが、完全に除去というわけには行きませんでした。
濃度や温度、下処理なんかが適切じゃなかったのかも知れませんね。
薄皮が透明になって溶けてる雰囲気はあったので、もう少し工夫すれば成功しそうでした。
また材料を揃えて挑戦してみたいと思います。
ありがとうございました。

ベスト回答

炭酸水素ナトリウムを使っていると聞いたことがあります

回答者：Sooda! くん (質問から4分後)
4

この回答の満足度

とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

炭酸水素ナトリウムなら食べても大丈夫そうですね。
それで剥けるならやってみたいですね。

並び替え：

回答

薬剤処理です。

一般的には塩酸処理のあと、水酸化ナトリウムで中和する、と聞いたことがあります。

回答者：Rapier (質問から7日後)
1

この回答の満足度

とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

塩酸はちょっと怖いイメージですけど、上手く中和されてるなら安心ですね。

回答

塩酸を使って溶かすと聞きました

回答者：Sooda! くん (質問から7日後)
1

この回答の満足度

とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

実際に試すなら塩酸はちょっと怖いですね。

回答

そうですね　　　　　　　　

回答者：お助けマン (質問から7日後)
0

この回答の満足度

とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

いろんな薬品を使う方法があるみたいですね。

回答

塩酸ですが、害は無いとおもいます。

回答者：斎藤しのぶ (質問から7日後)
1

この回答の満足度

とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

塩酸で溶かした後に中和するそうですね。

私も、探してみました。
http://www.wellness7755.com/shokuhin-tenkabutu-kikensei/cat134/cat137/post_35.html

塩酸を使って、効率よく皮を溶かしているようですね。
塩酸は、食品加工の強い味方だそうです。
食品業界では広く使われている方法らしく、唖然としました。

水酸化ナトリウム溶液で中和して除去するそうですが、
中国の農薬問題もあるので、少し不安になります。

回答者：まさみ (質問から7日後)
1

この回答の満足度

とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

まあ、みかんの缶詰を食べて死んだ人の話はあんまり聞かないので大丈夫なんでしょうね。
自分で試すにはちょっと勇気のいる方法ですけど。
濃度の調整とか、中和処理とか大変そうですし、あんなに安くでみかんの缶詰を食べられるというのはあり難いことですね。

回答

薬品で溶かしているのをテレビで見た事があります。
他の柑橘類はできないのでしょうかね。
また他の果物の皮もそうやって剥いてるのでしょうかね。
惚れ惚れするほど綺麗ですよね。

回答者：Sooda! ちゃん (質問から16時間後)
1

この回答の満足度

とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

他の方に紹介してもらったサイトによるとぶどうの皮も溶かしてましたね。
濃度や時間を調整すれば、いろんなものに応用できるのかも知れませんね。

回答

薬で溶かしていると聞いたことがありますが、みかんの粒々の皮が溶けないのが不思議です。

回答者：匿名希望 (質問から13時間後)
1

この回答の満足度

とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

他の方の情報によると、粒々の皮も溶けるようですね。
薄皮だけが溶けたところを見計らって素早く取り出さないと粒々まで溶けてぐだぐだになるようです。
タイミングが難しそうですね。
実際に試してみてどうなったか、最後に報告したいと思います。

回答

◎「湯むき」するのではないか？と思ったんですが・・・(;^_^A アセアセ・・・あれは、トマトや桃でした。

そこで、ググったところ　http://www.exp.org/mikan/mikan.html　にみかんの皮むきの事が詳しく掲載されていました。水酸化ナトリウムと塩酸をつかうというのに吃驚したのですが、これは皮を柔らかくするためだったそうです。

回答者：ぶんちょ (質問から4時間後)
1

この回答の満足度

とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

塩酸を使うというのがちょっと怖い感じですね。
素人向きの方法じゃないのかも知れませんね。

回答

昔の相談室で薬品を使う。ってのを知りました。
自分でやるには重曹を使うと出来るみたいです。

回答者：Sooda! くん (質問から2時間後)
1

この回答の満足度

とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

重曹ならお菓子作りにも使うし、食べても安全そうですね。
１度試してみたいと思います。
ありがとうございます。

回答

薬品を使用しているようです。
塩酸、苛性ソーダともに劇薬ですのでご家庭で試すのは無理かと思います。
ご存知かとは思いますが上記薬品を混ぜて中和すると、無害な塩になります。
昔学校で作った葉っぱを薬品で溶かして葉脈だけにして本の栞にしたのと同様なこと
です。
ご質問とは異なりますが、ジュースを絞ったみかんの搾りかすを、元に／砂糖水に戻す
と「ツブツブ～」の食感になると聞いたことがあります。

回答者：知識人 (質問から32分後)
2

この回答の満足度

とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

絞りかすを砂糖水ですか。
どんなものなのか試してみたいですね。
ありがとうございます。

回答

塩酸と苛性ソーダでの薄皮の溶かし作業ですね。
ちなみにえぐみの多い種子類の渋抜きにも、苛性ソーダは使われますよ。
水酸化ナトリュウムのOH基は結合性も強いけれど毒性も強いですね。

回答者：tenyu923 (質問から25分後)
1

この回答の満足度

とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

塩酸を使う方法はちょっと怖いですね。
素人はやめといた方が良さそうですね。

回答

こんなところがありました。
ミカンの缶詰を作ろう！です。
http://cookpad.com/recipe/300499

安全な方法としては、重曹を使うようですね。
ただ、そのミカンをそのまま食べるとみずっぽくて美味しくない様子です(-_-;)
ちゃんとシロップにつけるから、あの味が出るんでしょうね。

回答者：Sooda! ちゃん (質問から23分後)
1

この回答の満足度

とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

重曹なら簡単に手に入るし、食べても安全ですね。
その方法で試してみたいと思います。
ありがとうございました。

回答

前に薬品で落として、洗って、缶詰にするところをテレビで見ました。
記憶が曖昧だったので、検索したら、ここのサイトに書いてあるのを見るとちゃんと薬品を除去してると書いてましたよ。

http://www.famic.go.jp/public_relations_magazine/kouhoushi/question_and_answer_of_food/qa12.html

回答者：お助けマン (質問から11分後)
1

この回答の満足度

とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

完全に溶かすんじゃなくて、少し溶かして水流で取り除くんですね。

回答

塩酸と苛性ソーダで溶かします。塩酸は苛性ソーダで中和されるのでみかんには塩酸は残っていないという建前になってます。

回答者：知識人 (質問から8分後)
1

この回答の満足度

とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

一応、塩酸は中和されてるわけですね。
でも、ちょっと試すのは怖いですね。

回答

塩酸などの薬品をいくつか使い、とかすようです。

http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q107688510

回答者：Sooda! くん (質問から6分後)
1

この回答の満足度

とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

塩酸で溶かしてるんですね。
ちょっと素人が真似してもいい方法じゃなさそうですね。

回答

名前は分りませんが、薬品を使っていると聞いた事があります。
手や機械ではあそこまで綺麗に薄皮をむくことはできないと思います。
想像でごめんなさい。
---------------補足です-------------
調べましたら９０度位のお湯に浸けて薄皮がふやけたところでギザギザのローラーにかけて剥く方法があるそうです。