国によって払わなければ顰蹙を買うパターンと払う必要が無いパターンとがありますのでどっちなのか事前に調べておきましょう。
海外旅行のガイドブックにも漠然と書いてあるので大体はわかると思いますが。
特に日本人の場合を見ていると不必要に沢山渡している場合が見かけられます。
受けたサービスに対する対価ですからサービスが良かったと思えば払い、悪かったら払わなければいいと思います。
国によって給料の一部として組み込まれているケースでは払わないと不服な態度を取られますが、その場合でもサービスが悪かったら払う必要はありません。
ツアーの場合に同行の添乗員がいる場合は彼らの指示やアドバイスが特になければ払わなくてもいいと思います。
チップの心配をしなくて良いように事前に計らってくれるパターンもありますので。(的確なアドバイスをしない、できない添乗員やガイドもいますが)
ツアーの場合でも個別支払いの時は中級以上のホテルやレストランでは払うべきでしょうね。
レストランなどで会計時にサービス料が記入してなければつり銭の中から(つり銭を細かくして返して来ます)払えばいいですが、旅行ガイドに書いてあるよりも少な目でいいと思います。
チップの習慣のある国の外国人でも小銭しか置いて行かない事が多いです。
ホテルでは荷物を運んでもらった時、ルームメーキングの時に最小紙幣程度額以内で。
あとエステとかスパとかマッサージではほとんどの場合に個別で払いますね。
(チップ込みのオプション料金になってる時は不要)
チップを沢山払えば当然相手の態度も良くなりますが、不必要にチップの相場を上げてしまうと現地の駐在員や後から来る旅行者に迷惑になるのでそこも考えられたらいいと思います。