質問

終了

鶏のから揚げの衣がカリカリのサクサクになる方法しりませんか？神戸大坂のあるニューミュンヘンて言うビアホールのから揚げをめざしてます。

===補足===
見た目はこんな出来上がりです。http://blog-imgs-24.fc2.com/e/m/u/emunoranchi2/DSCF4500-1.jpg

質問者：ころちこ
質問日時：2009-02-02 17:14:03
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回答してくれたみんなへのお礼

皆さん　たくさんの回答ありがとうございました、参考にしながらいろいろ試していきたいと思います。

ベスト回答

まえに「ためしてガッテン」でやっていました。
肉を切る
　⇒　一つが25グラム（手でOKサインをしたときの指の輪ぐらいの大きさ）
下味を付ける
　⇒　下味の後、水をもみこむとジューシー
衣を付ける
　⇒ 溶き卵の後、粉の衣で冷めてもOK
170度～180度で揚げる
　⇒　2度揚げ。180度で　揚げ1回目1分30秒、休ませ4分、揚げ2回目40秒
　（揚げる温度は、1回目も2回目も180度）

衣は片栗粉４に対して米粉１ですが、写真を見ると２対１くらいかもしれませんね。

回答者：快晴 (質問から20時間後)
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参考になり、満足しました。回答ありがとうございました。

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回答

うちでは、下味をつけておいた鶏肉に、
揚げる直前にプレーンヨーグルトとマヨネーズを入れて混ぜ、
さらに粉（片栗粉でも、片栗粉＋小麦粉でもOK）を混ぜ込んで揚げます。

鶏肉500グラムに対して、
ヨーグルト大さじ２～３、マヨ大さじ１～２くらい・・・かな？

適当に目分量でOKです ^-^
衣はサクサク、中はふわふわぷりぷりに揚がりますよ☆

回答者：苺π (質問から7日後)
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参考になりました。回答ありがとうございました。

回答

二度揚げなんですね！
http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2008q2/20080604recipe/torikara.html

回答者：いいこと聞いた (質問から7日後)
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やや参考になりました。回答ありがとうございました。

回答

大昔探偵ナイトスクープで林先生が言ってた事を実践して我が家はいつもサクサク衣です。
から揚げ粉をビールで溶くだけです。
びっくりするぐらいサクサクになりますよ、時間が経っても大丈夫です。
騙されたと思って一度やってみてください。

===補足===
市販のから揚げ粉を使わないなら水っぽくならない程度にビールを入れてください。

回答者：マジで試して (質問から2日後)
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参考になりました。回答ありがとうございました。

回答

わが家のから揚げは、
鶏肉に下味をつける・・・醤油・中華料理の素・酒
鶏肉に粉をまぶす・・・片栗粉と小麦粉と半々にあわせたものをまぶす
揚げる・・・粉っぽさがなくなってねっとりした衣になった状態で、じっくり揚げます。

片栗粉だけだと、しろっぽい衣がはげてしまったり、さめた時に美味しくなかったので、小麦粉を半分混ぜてみたら、かりっと揚がって、さめても美味しかったです。

回答者：まんじゅうこわい (質問から22時間後)
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参考になりました。回答ありがとうございました。

回答

片栗を付けて高温で揚げるとなりますよ。簡単です。

回答者：匿名希望 (質問から18時間後)
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やや参考になりました。回答ありがとうございました。

回答

二度上げをして、さらに二度目のときに、一箇所だけを油につけると、油抜けもできてかりっとなるとか。

回答者：匿名希望 (質問から7時間後)
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やや参考になりました。回答ありがとうございました。

回答

片栗粉で高温でサクッと揚げる

回答者：匿名 (質問から5時間後)
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やや参考になりました。回答ありがとうございました。

回答

二度揚げがいいと思います。

一度目にほぼ火が通っている状態まで揚げて、
空気に触れさせてから、再度油に入れます。

二度目はすぐに取り出してください。

あと、買ってきた揚げ物の時にやるのですが、
オーブントースターでアルミホイルを敷いて焼くと、
カリっとなりますよ。

回答者：匿名 (質問から4時間後)
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やや参考になりました。回答ありがとうございました。

回答

このURLでは　ページが開けなかったのですが・・・
ネットで見ると　片栗粉の様な気がします。
我家では　片栗粉と小麦粉の半々で生地を作ってます。
そして　粉をまぶしてすぐに揚げる方法だと思います。(馴染ませないで）
他の方が仰られているように　米粉もいいと思います。
モスバーガーのチキンも米粉ですよね。